肉制品食品真空袋灭菌法

　　真空包装技术广泛应用于肉制食品保存中，我国用真空包装的肉类产品日益增多，生产企业为了让消费者能够品尝到各地的肉制品和便于携带便改进了包装形式，采用真空包装来延长肉制品的保质期来满足消费者。
　　肉制品的真空包装是指将鲜肉或者经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等分割成块装入气密性包装中，再抽去包装内部的气体后密封，其使用可达到抑制微生物生长；防二次污染；减缓脂肪氧化速度；使肉品整洁，提高竞争力等四种目的。
　　使用肉制品食品真空袋能阻止肉制品内微生物接触氧气，防止霉菌滋生，但在密封前还需要经过一系列的灭菌处理。如，微波卤肉杀菌机是一种典型的真空包装食品杀菌设备，由于熟食杀菌时温度可以相应的提高，所以其杀菌速度更快，杀菌效果更好。在比较低的温度和较短的时间获得所需的杀菌效果，以便保证食品杀菌后能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味；真空包装杀菌锅杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。
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